مقرره TR CU 034/2013 به ایمنی گوشت و محصولات گوشتی اختصاص دارد و الزامات مربوط به تولید، فرآوری، ذخیره‌سازی، حمل‌ونقل، و برچسب‌گذاری این محصولات را در کشورهای عضو اتحادیه اقتصادی اوراسیا (EAEU) تعیین می‌کند. هدف این استاندارد، تضمین ایمنی مصرف‌کنندگان، حفاظت از سلامت عمومی و تنظیم استانداردهای مشترک برای تجارت محصولات گوشتی است.
نکات کلیدی TR CU 034/2013
1. هدف مقرره:
- اطمینان از ایمنی و کیفیت گوشت و فرآورده‌های گوشتی در تمام مراحل تولید و توزیع.
- کاهش خطرات ناشی از آلاینده‌های شیمیایی، میکروبی و فیزیکی.
- محافظت از سلامت مصرف‌کنندگان و بهبود شفافیت اطلاعات از طریق برچسب‌گذاری دقیق.
2. دامنه کاربرد:
این مقرره شامل تمامی انواع گوشت و فرآورده‌های گوشتی زیر می‌شود:
- گوشت خام (خنک، منجمد، تازه).
- محصولات گوشتی فرآوری‌شده (مانند سوسیس، کالباس، کنسرو گوشت).
- فرآورده‌های نیمه‌آماده گوشتی (مانند شامی‌ها و کباب‌ها).
- محصولات فرعی خوراکی دام (مانند جگر، قلب، و زبان).
3. تعاریف کلیدی:
- گوشت خام: عضلات اسکلتی و بافت‌های مرتبط از حیوانات کشتار شده.
- محصولات گوشتی فرآوری‌شده: محصولات تهیه‌شده از گوشت با استفاده از روش‌های حرارتی، خشک‌کردن، دودی‌کردن، یا افزودن ترکیبات خاص.
- محصولات نیمه‌آماده گوشتی: محصولاتی که برای پخت آماده شده‌اند اما نیاز به پخت نهایی دارند.
4. الزامات ایمنی:
الف) ویژگی‌های میکروبیولوژیکی:
- محصولات نباید حاوی میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا مانند سالمونلا، لیستریا، یا ای. کولی باشند.
- شمار کل باکتری‌ها و دیگر میکروب‌ها باید در محدوده‌های مجاز باشد.
ب) آلاینده‌های شیمیایی:
- مقادیر مجاز آنتی‌بیوتیک‌ها، هورمون‌ها، فلزات سنگین (مانند سرب و جیوه)، سموم قارچی (مایکوتوکسین‌ها)، و مواد رادیواکتیو تعیین‌شده است.
- استفاده از افزودنی‌های غیرمجاز یا مضر ممنوع است.
ج) کیفیت فیزیکی و حسی:
- محصولات باید عاری از ناخالصی‌های فیزیکی (مانند مو، شن یا قطعات استخوان غیرمجاز) باشند.
- رنگ، بو، طعم و بافت محصول باید با نوع محصول مطابقت داشته باشد.
5. الزامات فرآوری و تولید:
الف) بهداشت و ایمنی در فرآوری:
- فرآوری گوشت باید در محیط‌های بهداشتی انجام شود و خطر آلودگی به حداقل برسد.
- تجهیزات مورد استفاده باید از موادی ساخته شود که با گوشت و مواد غذایی سازگار باشند.
ب) استفاده از افزودنی‌ها:
- تنها افزودنی‌های مجاز (مانند نمک، نیتریت‌ها یا نگهدارنده‌های ایمن) باید استفاده شوند.
- مقدار افزودنی‌ها باید در محدوده‌های تعیین‌شده باشد.
ج) روش‌های فرآوری حرارتی:
- در محصولات حرارت‌دیده، دما باید به حدی برسد که میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا از بین بروند.
- فرآوری‌هایی مانند دودی‌کردن یا خشک‌کردن باید طبق استانداردهای دقیق انجام شوند.
6. الزامات بسته‌بندی و برچسب‌گذاری:
الف) بسته‌بندی:
- بسته‌بندی باید محصول را در برابر رطوبت، آلودگی، و آسیب فیزیکی محافظت کند.
- بسته‌بندی از موادی ساخته شود که با مواد غذایی سازگار بوده و مواد مضری آزاد نکند.
ب) برچسب‌گذاری:
- اطلاعات زیر باید روی برچسب محصول ذکر شود:
- نام محصول و نوع فرآوری.
- مواد تشکیل‌دهنده و افزودنی‌ها.
- وزن خالص.
- تاریخ تولید و تاریخ انقضا.
- شرایط نگهداری.
- هشدارها و اطلاعات مربوط به آلرژن‌ها (در صورت وجود).
7. الزامات ذخیره‌سازی و حمل‌ونقل:
- محصولات گوشتی باید در دماها و شرایط محیطی تعیین‌شده نگهداری شوند.
- زنجیره سرد (cold chain) باید حفظ شود تا از فساد یا آلودگی محصول جلوگیری شود.
- حمل‌ونقل باید با استفاده از وسایل نقلیه مناسب و ایمن انجام شود.
8. آزمایش و گواهی انطباق:
- تمام محصولات گوشتی باید قبل از عرضه به بازار، آزمایش شوند تا ایمنی و کیفیت آنها تأیید شود.
- تولیدکنندگان و واردکنندگان باید گواهی انطباق (Certificate of Conformity) را دریافت کنند.
- بازرسی‌های دوره‌ای برای اطمینان از رعایت الزامات انجام می‌شود.
محصولات مشمول TR CU 034/2013
-
گوشت خام:
- گوشت دام (گاو، گوسفند، بز، خوک).
- گوشت طیور (مرغ، بوقلمون، اردک).
- گوشت خرگوش و حیوانات وحشی قابل مصرف.
-
محصولات گوشتی فرآوری‌شده:
- سوسیس‌ها، کالباس‌ها، و هات‌داگ‌ها.
- کنسرو گوشت و محصولات دودی‌شده.
- فرآورده‌های پخته‌شده یا خشک‌شده گوشتی.
-
محصولات نیمه‌آماده گوشتی:
- همبرگر، کتلت، شامی‌کباب، کباب لقمه.
- رول‌ها و فلافل‌های حاوی گوشت.
-
محصولات فرعی خوراکی:
- جگر، کلیه، قلب، زبان، و مغز.
- چربی خوراکی حیوانی.
-
گوشت مخلوط و ترکیبی:
- فرآورده‌های گوشتی ترکیب‌شده با مواد دیگر (مانند سبزیجات یا نشاسته).
محصولاتی که شامل این مقرره نمی‌شوند:
- گوشت یا فرآورده‌هایی که برای صادرات به کشورهای خارج از EAEU تهیه شده‌اند.
- غذاهای آماده مصرف که گوشت در آنها تنها یکی از مواد تشکیل‌دهنده است (مانند پیتزا یا غذاهای ترکیبی).
- فرآورده‌های غیرخوراکی حیوانی (مانند چرم یا استخوان برای صنایع دیگر).
چرا TR CU 034/2013 اهمیت دارد؟
- ایمنی مصرف‌کنندگان: با تنظیم الزامات دقیق برای کیفیت و سلامت محصولات گوشتی.
- شفافیت اطلاعات: از طریق برچسب‌گذاری کامل و دقیق.
- تسهیل تجارت: با استانداردسازی الزامات بین کشورهای عضو اتحادیه اقتصادی اوراسیا.
- حفاظت از سلامت عمومی: با کنترل آلودگی‌ها و آلاینده‌ها در فرآورده‌های گوشتی.
اذر 1403
